十月是毛蟹從淡水遷移到出海口產卵的時期，也由於此時的毛蟹正值繁殖期，在秋季捕捉到的毛蟹通常又大又肥美。毛蟹屬節肢動物門、甲殼網、十足目、方蟹科，棲息在河川上游，台灣生產的毛蟹種類為日本絨螯蟹，俗稱淡水毛蟹。

 

 

毛蟹含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。毛蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

 

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

 

烹飪毛蟹的方式有醃漬、清蒸、紅燒等方式，任君喜好。毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上供不應求，在大量捕捉下數量劇減，近年來野溪已不易發現毛蟹。雖然毛蟹肉質鮮美，蟹膏營養價值高，是老饕的最愛，但你知道毛蟹哪些部位能吃、哪些部位不能吃嗎？

 

蟹類有四個部位不能吃，分別為：蟹腮、蟹腸、蟹胃以及蟹心。

 

1.蟹腮

長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。蟹腮和腮下的三角形蟹白，屬大寒之物，也是螃蟹的呼吸系統，用來過濾水中的雜質，因此比較髒，吃了對身體不好。

 

2.蟹腸

裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

 

3.蟹胃

躲在蟹黃里的三角包，也有蟹的排泄物。即在背殼前中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙，極其髒，不建議食用。

 

4.蟹心

呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的部位，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。