不論是聖誕節應景的烤火雞料理,或是國人喜愛的嘉義火雞肉飯,火雞Q彈有嚼勁、多汁味美,風味獨特之外,更具有「三高四低一不」的營養價值,是優質的蛋白質來源,深具健康飲食市場的發展潛力。

 

 

火雞好處多多「三高四低一不」 優質蛋白質來源

 

台灣火雞產業推廣協會理事長陳炳炎指出,火雞肉有著「三高四低一不」的特色:高礦物質、高蛋白質、高鈣質,四低為低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉,一不則是富含不飽和脂肪酸,營養價值豐富,是優良的蛋白質來源,符合現代人對健康養生的訴求。儘管火雞屬於畜牧業裡的「微型產業」、產值約5億,但未來仍十分具有發展潛力。

 

清爽順口的火雞肉在夏天特別「有銷」,六至八月為火雞產業旺季,鮮嫩不油膩的火雞肉在炎炎夏日、食慾大減的餐桌上一支獨秀。而近年國人飲食西化,仿效西方國家在感恩節及聖誕節享用火雞大餐,但市售「烤火雞」多半都是進口火雞肉。

 

簡長欽解釋,國內外對火雞肉質的偏好不同,西方追求鬆軟口感,為了讓烤火雞的肉質軟嫩、通常飼養3個多月就宰殺上市,大小也較符合一般家庭食用;而國產火雞多用來製作雞肉飯,調理以悶煮為多,國人也較喜愛嚼勁口感,加上「大雞」料理可節省店家取肉時間,因此國產火雞幾乎都養到5個月以上才上市。

 

目前本土火雞自給率約七成,最大宗的消費區域就在嘉義縣市。傳統的嘉義雞肉飯選用國產火雞當主角,雖然採購成本較一般雞肉高出2-3倍,但許多業者看中火雞肉Q彈有嚼勁、多汁味美的特色,再淋上高湯熬煮的獨門醬汁,放上油蔥酥、醃蘿蔔或酸菜,香氣四溢的雞肉配著白飯大口吃下,擄獲不少饕客的嘴。