為了身體的健康，人體需要攝取約30種維生素和約100種礦物質。然而，現代人喜歡高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物的食物，卻沒有攝取足夠的維生素和礦物質，結果就是引起許多現代疾病，如高血壓、糖尿病和高血脂症。

 

為了預防和改善這些疾病，醫師向患者推薦胡蘿蔔汁，因為它含有維生素和礦物質。其中，富含胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，能夠去除體內活性氧，這是衰老和疾病的致病因子（當細胞過度增加時，會導致衰老並破壞細胞）。

 

如果你每天早上喝一杯胡蘿蔔汁，這種抗氧化作用將有助於改善許多疾病和症狀，特別是眼睛疾病，例如老花眼、視力模糊、飛蚊症（似乎有蚊子在眼前飛行的情況）和白內障（眼睛晶狀體渾濁的疾病）。

抗氧化酶可以降低活性氧的毒性，從而保護我們的身體。然而，抗氧化酶的量會隨著年齡而降低，導致許多老化現象，包括上述眼病。因此，每天服用胡蘿蔔汁並通過其抗氧化能力削弱活性氧的功能，可以預防和改善由眼睛老化引起的各種症狀。

 

胡蘿蔔具有增加血液（改善貧血）和溫暖身體的作用。它可以溫暖身體，改善眼球及其周圍環境，有助於保持眼睛健康。β-胡蘿蔔素進入體內後會變成維生素A，當眼睛疲倦，視力降低時，它對於防止夜盲是有幫助的，並且還可以改善視力。它還具有增強皮膚和黏膜的作用，並且還對乾眼症有效。

 

在寒冷的季節，有些人會在早上猶豫喝冷的胡蘿蔔汁，這樣的人，可以試著在微波爐中加熱胡蘿蔔汁10至20秒，此外，加一撮鹽也會增加身體變暖的效果。如果你發現製作胡蘿蔔汁很麻煩，也可以吃剝皮的胡蘿蔔，增加身體的抗氧化能力，有助於保持健康。