網絡流傳許多致癌的迷思，包括使用竹木筷子易發霉產生致癌物、不銹鋼筷子會釋放有毒物質等。這些說法有根據嗎？新加坡醫療集團癌症中心醫務總監兼腫瘤內科顧問醫生黃醒榮解析：

 

迷思1：如果竹木筷子永久，容易發霉，產生的黃曲霉毒素，是世界衛生組織標明的「一類致癌物」，會損傷肝臟，可能引發肝癌？

 

 

黃醒榮醫生：並不是所有黴菌會分泌黃曲霉毒素。黃曲霉菌不會在竹木上滋長，只會在穀類，如花生或玉米滋生。黃曲霉毒素引致肝癌的情況，一般是出現在缺乏安全儲藏谷糧設施的發展中國家。由此可見，用竹木筷子是不必擔心致癌風險的。

 

迷思2：有人稱使用不銹鋼筷子易釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質，吃入人體易產生危害，也會致癌？

 

黃醫生：不銹鋼含鎳和鉻。人體過量吸收鎳和鉻會導致皮炎，但目前沒明確依據顯示會提升患癌風險。由於筷子和食物接觸的面積小，時間短，使用不銹鋼而導致鎳鉻中毒的風險微不足道。

 

更值得關注的該是用不銹鋼鍋高溫烹煮，與食物接觸時間較長，面積較大。不過，即使用不銹鋼鍋煮食，流入食物中的鎳和鉻還是在人體每天能安全吸收的量之下。

 

因此，除非對鎳或鉻過敏的人，否則，一般人使用不銹鋼鍋或筷子是安全的。