比成分 營養價值各不同

 

許多文章所聲稱的「蜂蜜比糖健康」,到底比的是什麼呢?答案是,它們比的是「成分之間的差別」。然後,光是根據這些成分之間的差別,它們就大躍進到「對健康影響的差別」。

 

 

哈佛大學健康網站的編輯Harvey Simon醫生在回答一位讀者的提問「我女兒說蜂蜜比糖健康,是真的嗎?」這篇文章是2011年7月發表,標題是Honey for health?(蜂蜜有益健康嗎?)。

 

Harvey Simon醫生說:「人們早在使用蔗糖和甜菜糖之前就開始將蜂蜜用作甜味劑。儘管歷史悠久,但尚不清楚蜂蜜是否對健康特別有益。蜂蜜主要由水(17%)和兩種單醣組成:果糖(38%)和葡萄糖(31%)。次要成分包括各種複合糖、礦物質、維他命和蛋白質。

 

這些成分中有一些具有抗氧化特性,但含量很小,以至於它們不會影響健康。一湯匙的蜂蜜約含64卡路里;相比之下,一湯匙的糖含有45卡路里的熱量。因此,我建議您做出任何您認為最甜蜜的選擇。」

 

加州大學舊金山分校的一個網站叫做Sugar Science(糖科學),它專門在提供與糖相關的科學資訊。這篇文章是由Evans Whitaker醫生所撰寫,標題是The Sweet Science of Honey(蜂蜜的甜蜜科學)。

 

比果糖 蜂蜜占40%、糖50

 

Evans Whitaker醫生說:「蜂蜜含有約40%的果糖,而糖則含有50%的果糖。」由於一些健康問題,例如肝臟和代謝疾病,都與果糖的大量攝入有關,所以果糖較少的蜂蜜是具有一些潛在的健康優勢。蜂蜜也含有一些對健康有益的營養素,例如抗氧化劑、胺基酸和維他命。但是,蜂蜜的熱量則比糖多,分別為21和16卡路里(每茶匙)。

 

所以,總體而言蜂蜜是具有一些額外的功能,但請記住,蜂蜜仍然是糖的一種形式。因此,我們建議您仍然要將蜂蜜算作每天添加糖攝入量的一部分,並將食用量保持在專家小組建議的限制內,即每天女性是6茶匙(25克),男性則是9茶匙(38克)。」

 

比健康 蜂蜜未必有優勢

 

從這兩位醫生所說的就可看出,就成分而言,蜂蜜是具有一些小優勢,但這是否就代表比較健康,實在是很難說。蜂蜜最大的優勢是在於它的風味,例如蜂蜜檸檬冰。所以,我的建議是,根據個人對風味的喜好來做選擇,而不是比較健康與否。

 

(本文出自「科學的養生保健/林慶順教授」,https://professorlin.com/